Помните знаменитую 16-ю строфу первой главы, где Евгений Онегин срывается с набережной и летит на ужин?
К Talon помчался: он уверен,
Что там уж ждет его Каверин.
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.
Начнем с того, что «Талон» (Talon) — это не выдумка Пушкина, а абсолютно реальное, культовое и самое престижное заведение Петербурга той эпохи. Ресторан французской кухни находился на Невском проспекте (в доме Косиковского) и принадлежал знаменитому французскому повару Пьеру Талону.
Это было место силы столичного бомонда: здесь собиралась исключительно золотая молодежь, гвардейские офицеры и петербургские щеголи. Ужинать у Талона означало находиться на самой вершине социальной лестницы.
И первый же заказ Онегина подчеркивает его статус. «Вино кометы». За этим красивым поэтическим образом скрывается вполне конкретный исторический факт.
В 1811 году во Франции (да и во всем мире) наблюдали удивительное астрономическое явление — Великую комету 1811 года, которая ярко сияла на небосводе много месяцев. По удивительному совпадению именно в этот «космический» год во Франции, особенно в провинции Шампань, выдался феноменальный, легендарный урожай винограда.
Шампанское получилось невиданного качества. Самый предприимчивый винодел той эпохи, мадам Клико, сразу смекнула, как этим воспользоваться: на пробках бутылок этого легендарного урожая появилось тиснение в виде звезды-кометы. Вино так и прозвали — «вино кометы», и, доставляемое в Россию в обход жестких таможенных запретов, оно мгновенно стало символом запредельного люкса, и стоило баснословных денег.
Одна такая бутылка обходилась посетителю «Талона» примерно в 12 рублей, что равнялось месячному жалованью мелкого чиновника той эпохи.
Следом за дорогим алкоголем подавалось мясо — «roast-beef окровавленный». Английская кухня тогда была на пике моды, и сочный кусок говядины слабой прожарки (с кровью) считался признаком продвинутого европейского вкуса.
Но это было не простое мясо: в первоклассных ресторанах вроде «Талона» его готовили исключительно из отборной, нежной вырезки и подавали с дорогими гарнирами. Порция такого модного английского ростбифа стоила около 3–4 рублей.
Рядом с мясом красовались трюфели, которые Пушкин метко назвал «роскошью юных лет». Эти подземные грибы везли прямиком из Франции и Италии, причем доставлять их приходилось максимально быстро, ведь свежий трюфель стремительно теряет свой неповторимый аромат.
Из-за сложностей транспортировки и редкости самого продукта блюдо с добавлением свежих французских трюфелей обходилось золотой молодежи еще в 8–10 рублей за порцию.
Затем шел «Страсбурга пирог нетленный», который на самом деле являлся вовсе не выпечкой, а изысканным паштетом из гусиной печени (фуа-гра) с добавлением тех же трюфелей и рябчиков. Его везли из самой Франции, и, чтобы деликатес преодолел недели пути и не испортился, повара запекали его в тонкую корочку теста (отсюда и название «пирог»), герметично запечатывали в оловянные ящики, заливали сверху растопленным свиным жиром (смальцем) и обкладывали льдом.
Именно за эту фантастическую по тем временам сохранность Пушкин и назвал пирог «нетленным». Стоило такое кулинарное чудо не менее 15 рублей за штуку.
Примерно во столько же обходился текучий, нежный и невероятно ароматный бельгийский лимбургский сыр, который из-за его мягкой консистенции в шутку величали «живым».
Венцом ужина становился «ананас золотой» — абсолютный маркер роскоши начала 19-го века. Тропические фрукты были диковинкой, их либо везли кораблями через океан, рискуя сгноить половину груза, либо с колоссальными затратами выращивали в оранжереях подмосковных вельмож, сжигая тонны дров ради поддержания климата.
Цена одного спелого ананаса доходила до 35 рублей. И возможно Пушкин называл его золотым вовсе не из-за цвета.
В итоге средний чек за ужин на двоих с алкоголем и деликатесами в «Талоне» легко составлял около 100 царских рублей.
Чтобы прочувствовать весь цинизм этой цифры, стоит сопоставить ее с реалиями крепостной России, где люди официально являлись товаром. За 5 рублей тогда можно было купить годовалую дворовую девочку, за 15–20 рублей продавали здоровую крестьянскую девушку, а за 30 рублей — взрослого работящего мужчину. Получается, что стоимость одного экзотического ананаса на столе Онегина равнялась цене человеческой жизни, а за один вечер в ресторане двое столичных повес буквально «проедали» целую крестьянскую семью из 3–4 человек.
Если перевести эти траты на современные деньги, масштаб становится еще нагляднее.
Экономисты оценивают 1 имперский рубль начала 19-го века примерно в 4500–5000 современных рублей по покупательской способности.
Таким образом, порция сочного ростбифа сегодня обошлась бы в 15 000–20 000 рублей, тарелка редких трюфелей — в 45 000 рублей, бутылка шампанского «Вино кометы» — почти в 60 000 рублей, страсбургский паштет — в 75 000 рублей, а один ананас — в невероятные 150 000 рублей.
Общий счет за этот легкий перекус перед поездкой в театр составил бы около 450 000 - 500 000 современных рублей.
Александр Пушкин умудрился всего в 14 строках показать не просто обед, а портрет типичного прожигателя жизни и главного столичного мажора, который сорил деньгами с поистине королевским размахом.
В итоге, за парадным фасадом пушкинского стиха всегда скрывается жесткая социальная реальность. Проедая за пару часов стоимость целой деревни, Евгений закономерно терял вкус к жизни...
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 4 фотографии
Посмотреть ещё 9 фотографий
БЛОКНОТ ДЛЯ ЗАМЕТОК НА ХОЛОДИЛЬНИК
Посмотреть ещё 7 фотографий
Привлекательные мужчины Фотостраны!
Вы можете предложить фотографию привлекательного мужчины для следующей публикации — в комментарии отправляйте ссылку на его фото в «Лицо с обложки»!
Вы можете предложить фотографию привлекательного мужчины для следующей публикации — в комментарии отправляйте ссылку на его фото в «Лицо с обложки»!
Следующая запись: Есть в Калининградской области место, где песок будто всё время помнит дорогу ветра. Это Куршская ...
Лучшие публикации